Alex Olivier vous invite à découvrir ses secrets de fabrication traditionnelle : la fabrication de la nougatine demande un savoir-faire tout particulier.
Au commencement, il y a le sucre que l’on chauffe jusqu’à ce qu’il atteigne 170°. Lorsque le sucre caramélise, on ajoute les amandes et noisettes broyées et on remue énergiquement. On étale ensuite la préparation sur le marbre. Commence alors l’étape du « tablage » . Il s’agit de refroidir la nougatine. Elle est encore à + de 100°. On prépare ensuite les pains de nougatine. Les pains sont insérés dans le moule à nougatine pour former les coquilles des œufs nougatine. Les coquilles sont polies au tamis. Il ne reste plus qu’à les enrober de chocolat.
Où commander ?
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